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 鶏チャーシュー
 鶏チャーシュー

材料(4人分)
・鶏モモ肉…2枚 ・みそ…大さじ2 ・トウバンジャン…大さじ2
・水…4カップ ・酒…大さじ2 ・醤油…大さじ2
・砂糖…大さじ3 ・オイスターソース…大さじ2
・ショウガ…2片 ・ニンニク…2片

作り方
<作り方>

①. 手順1 鶏肉は皮目を下にして、まんべんなくフォークで刺しておき、ショウガとニンニクは、包丁の腹でたたいて潰しておく。
②. フライパンにみそと、トウバンジャンを入れ、強火でさっと炒める。
③. 手順3 2.に水、しょう油、酒、砂糖、オイスターソース、ショウガ(軽く潰す)、ニンニク(軽く潰す)を加え、鶏もも肉は皮目を上にして入れ、 沸騰するまで強火にかける。
 ④. 沸騰したら、中火にして15分煮る。
⑤. 15分経ったところで、煮汁を約400ccお玉ですくい、別の容器にとっておく。
⑥. 手順6 煮汁を取り出したら、中火から強火に変え、鶏肉を返して皮目を下にしたら、煮汁をかけながら強火で5分ほど煮詰めて完成。

密閉容器に入れ保存 ≪保存方法≫
量が多くて残ってしまった場合は、鶏チャーシューは煮汁と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵保存で3~4日、冷凍で2週間保存できます。 煮汁と一緒にすることでパサつきをなくし、さらに、煮汁が肉にしみ込んでよりおいしくなります。


半熟卵
8分

煮卵の漬け汁
水          480cc
しょう油      120cc
砂糖         大さじ3
カツオだしの素  小さじ1
昆布        3cm角

醤油豚
材料
 ・豚バラブロック肉  500~600g
 ・水  1と1/2カップ
 ・酒  1/2カップ
 ・ニンニク  5片
 ・ショウガ  1/2片
 ・砂糖  大さじ1
 ・しょうゆ  1カップ

作り方
 ①.小さめの鍋に豚肉・水・酒を入れる。
 ②.皮をむいたニンニク・皮をむいて薄切りにしたしょうがを加える。
     

 ③.砂糖を加えて強火で沸騰させる。
 ④.中火にしてアクをとりながら落としぶたをして10分煮る。
     

 ⑤.火を止めて落しぶたをしたまま30分おいておく。
 ⑥.しょうゆを入れて落としぶたをして強火で沸騰させる。
     

 ⑦.中火にして5分煮る。
 ⑧.落としフタを取らずにそのまま冷ませば完成。
     

 ⑨.冷ましたタレの固まった脂を除けば万能ダレになる。
   ※切ってラップで包み、冷蔵庫で3日、冷凍庫で2~3週間保存可能。

 ゆで鶏
材料
 ・水 2リットル
 ・鶏もも肉 500g目安
 ・酒 大さじ2
 ・ネギ(葉の部分) 1本分
 ・ショウガ 1片
 ・塩 小さじ2
 ・コショウ 少々
 ※鶏もも肉は、骨なし1本と骨付き1本で約500~600g。 骨付き肉がない場合は、骨なしのみか、または手羽元や手羽先などでも代用可。


作り方

① 鍋で水を沸騰させて、鶏もも肉、酒、ネギ、ショウガを入れ、強火で煮る。
② 再び沸騰してきたら一度アクをとり、中火にしてそのまま約20分ゆでる。 このときフタはしない。
(※強火でグラグラ煮るとスープが濁る原因になります。)
③ 20分経ったらもう一度アクをとり、塩、コショウを加えて火を止める。 ネギとショウガを取って、鍋に鶏肉を入れたまま冷ませば完成!(1時間程じっくり冷ます)

保存容器にゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間。【保存期間】
保存容器にゆで汁ごと入れ、冷蔵庫で2~3日、冷凍庫で2週間。
by bibliophile81 | 2009-12-28 08:48 | 料理 | Comments(2)
Commented by michirudesu at 2010-01-09 10:19
おおっ!!いつのまにかお料理ブログにっ!!
・・・ってちがっ!!

2009年もたくさん読まれてますねぇ。
私は読むスピードががクンと落ちました。
なんだか集中力がなくなってきた気がする。。。
Commented by bibliophile81 at 2010-01-12 22:39
忘れないようにメモしました。元は、はなまるです。
ことしもよろしく!!